Vegaaninen voileipäkakku

Tämän kakun kanssa meillä juhlittiin juhannusta ja samalla hieman myös minun valmistujaisjuhliani. Olen kova suolaisten herkkujen ystävä ja himoinnut voileipäkakkua jo yli vuosikymmenen. Aina kun juhliin, jossa on tarjolla voileipäkakkua olen eksynyt, on kakussa leikkelettä tai kalaa-not for my diet. Tätä kakkua olen suunnitellut viitisen vuotta, eli aina edellisistä valmistujaisistani saakka. Tämä ei ole mikään halpa herkku, joten se sopi vasta budjettiin normaalissa päivätöissä käyvälle, ei ehkä opiskelijalle. Yritin pitää ohjeen myös suhteellisen raikkaana, siksi esimerkiksi kikhernetahnassa on majoneesin ohella soijajogurttia.

Vegaaninen voileipäkakku välimerellisessä hengessä

1pussi täysjyväpaahtoleipää (tarkista ettei sisällä maitojauhetta tms.)
soija- tai kauramaitoa kostutukseen

täyte 1:
1prk tofutti Creamy Smoothia (herbs&garlic)
3 avocadoa
(sitruunanmehua)

täyte 2:
1pkt Pouttu tofugrillereitä
3-4rkl vegaanista majoneesia, esim. Coop X-tra

täyte 3:
1purkki kikherneitä
puolikas paprika
2rkl vegaanista majoneesia
2rkl soijajogurttia
suolaa ja pippuria
välimerellisiä mausteita

päälle:
tuorebasilika
puolikas rasia kirsikkatomaatteja
puolikas paprika
Wheatyn Vegan Slices Salami -paketti

Valmista ensin täytteet. Kaavi avocadojen malto kulhoon ja riko rakenne haarukalla. Lisää joukkoon Tofutti ja sekoita tahnaksi. Halutessasi voit lisätä hieman sitruunan mehua, jottei avocadin väri tummu ajan kanssa, joskin väri ei päälle päin edes hirveästi näy. Näin ensimmäinen täyte on valmis.
Riko tofugrillerit haarukalla kulhossa muruksi. Lisää majoneesi ja sekoita massa tahnaksi. Älä lisää liikaa majoneesia, pidä tahna kiinteänä niin, että se pysyy suht hyvin muodossaan eikä leviä lautaselle. Toinen täyte on valmis.
Soseuta kikherneet sauvasekoittimella kulhossa ja lisää soijajogurtti ja majoneesi, tee aineista paksuhko tahna. Paloittele paprika hyvin pieniksi, halkaisijaltaan max. noin 0,5cm kuutioiksi. Ainekset kolmanteen täytteeseen ovat valmiit.
Aloita kakun kokoaminen. Leikkaa neljästä palasta leipää kaksi sivua reunaa pois. Muodosta leivistä neliö kovalle alustalle (leikkuulauta, lautanen tms.) neliö niin, että leipien reunasivut jäävät neliön reunasivuiksi. Kostuta leivät soija- tai kauramaidolla. Lisäsin itse maitoon hieman suolaa, mutta se ei ole välttämätöntä. Levitä leipien päälle tofugrilleritäyte tasaiseksi pinnaksi.
Leikkaa taas neljästä palasta leipää kaksi sivua pois ja tee täytteen päälle leivistä neliö. Yritä pitää sivut mahdollisimman tasaisina ja niin, etteivät täytteet valu ulos. Kostuta leipäpohja. Levitä toiseen kerrokseen kikhernetäyte. Ripottele paprikakuutiot täytteen päälle ja painele ne varovasti täytteen sisään.
Toista kerrospohja leipien kanssa ja kostutus. Levitä kolmanteen kerrokseen 1/3 avocadotäyteestä tasaisesti. Tee kakulle vielä kansi samoin kuten pohja ja välikerrokset on tehty leipäpalasista. Kostuta kansi. Sivele mahdollinen sivuilta yli tuleva täyte lastalla tasaiseksi. Käytä loppu avocadotäyte kakun kuorrutteeksi, levitä se tasaisesti lastalla kakun sivuille ja päälle.
Lopuksi jää kakun koristelu. Tee basilikasta silppua (itse leikkasin saksilla) ja painele se varovasti kiinni  täytteeseen kakun sivuilla. Yritä olla jättämättä isoja koloja, koska avocadokuorrute tummuu vanhetessaan hieman. Jätä basilikan huippu kakun keskuskoristeeksi halutessasi. Rullaa vegaanisesta salamista rullarivi kakun keskelle. Leikkaa kirsikkatomaatit neljäsosalohkoiksi. Laita yhdet leikkelejonojen päihin ja käytä muut viuhkamaiseen asetelmaan kakun sivuille. Täytä loput tyhjät alueet paprikakuutioilla. Siisti alustan reunat, anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti ja herkuttele!

Ja tämä unelmahan vain paranee vanhetessaan. Muista silti säilyttää se jääkaapissa ja niin, ettei kakku pääse pahemmin imemään muista ruoista hajuja tai makuja. Vegaanileikkeleet myös kuivuvat hieman ollessaan kosketuksissa ilman kanssa, jos joku keksii tähän ongelmaan ratkaisun, kuulisin siitä mielelläni.

karpalo-kinuskipiirakka

 Sain äidin pakastimesta kotiin viemisiksi viimeiset viimevuotiset-muutaman pussillisen karpaloita. Olen kova happamien marjojen ystävä, joten pakastin alkaa olla täynnä tämän vuoden puolukkaa. Karpaloille tuli keksiä nopeasti jotain mukavaa käyttökohdetta. Onneksi saman viikon syksyiselle mökkireissulle osaanottajia oli monta, joista yhdellä syntymäpäivät, joten puuhailin meille piirakan kahvin kanssa nautittavaksi. Itse voisin syödä karpaloita sellaisenaan ilman mitään makeutuksia, mutta yleisesti syöjäystävällisemmän marjasta saa yhdistämällä sen vaikkapa kinuskiin.            
Piirakka on muunnelma Chocochilin vadelmapiirakasta omilla pikku lisäyksilläni. Chocochili blogina onkin monen oman muunnelmani alkuperä, välillä leipomusteni pohjana käytän myös Kamomillan Konditoriaa.

Kuva hämää hieman-käytin jogurttitäytteeseen taas kerran palmusokeria, joka värjää kaiken herkullisen ruskeaksi. Itse kinuski on karpaloiden kanssa samassa raidassa. Leipomus on siis hieman happamampi, mitä kuvasta voi ehkä päätellä.

karpalo-kinuskipiirakka

pohja:

100g vegaanista margariinia

0,5dl sokeria 

1tl vaniljasokeria

3,5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

0,5dl soijamaitoa

100g karpaloita

täyte 1:

300g maustamatonta soijajogurttia

0,3dl palmusokeria

1tl vaniljasokeria

täyte 2:

2dl kaura- tai soijakermaa

2dl palmusokeria

nokare vegaanista margariinia

200 astetta 8+25 minuuttia

Aloita kinuskin keittämisestä. Mittaa kaurakerma ja sokeri kattilaan ja ala varovasti nostaa lämpötilaa kiehuvaksi. Muista sekoittaa aluksi koko ajan, ettei sokeri pala kerman kanssa pohjaan ja kinuskista tule rakeista ja palaneen makuista. Lämmitä siihen asti, kunnes seos kuplii (ja välillä meinaa kiehua yli). Tämän jälkeen laske lämpötila matalammalle, sekoittele vielä hetki jatkuvasti, mutta anna kiehua rauhassa välillä sekoitellen n. 20-30 minuuttia. Seos värjäytyy lopulta kullanruskeaksi ja muuttuu tahmeaksi. Lusikkaan ottaessa seos viilentyessään vielä jähmettyy ja paksuuntuu. Kannattaa myös varoa, kinuski on keiton aikana polttavan kuumaa-liialla maistelulla voi polttaa kielensä! Sekoita valmiiseen kinuskiin nokare margariinia ja jätä se lämpimälle levylle odottamaan muun piirakan valmistamista. 

Puolivälissä kinuskin keittämistä voi aloittaa valmistamaan yhtäaikaisesti piirakkapohjaa. Sekoita huoneenlämpöinen margariini sokeri-vaniljasokerisekoitukseen. Itse käytän tähän sähkövatkainta siihen asti, kunnes vaahto vaalenee, jotta pohjasta tulisi mureampi. Yhdistä toisessa astiassa vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita sokeri-voivaahtoon. Viimeisenä sekoita mukaan soijamaito. Voitele ja jauhoita piirakkavuoka tarvittaessa. Painele taikina tasaisesti piirakkavuokaan ja esipaista sitä 200 asteessa n. 8 minuuttia. 

Sekoita kulhossa soijajogurttitäytteen kaikki ainekset keskenään. Levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle karpalot (voivat olla myös jäisiä). Lisää päälle haluamaasi muotoon soijajogurtti, itse pursotin soijajogurtin kiekuraksi erikseen pursottimella. Kaada tai pursota jäljellejääneeseen raitaan kinuski tasaisesti karpaloiden päälle. 

Paista piirakkaa uunissa keskitasolla n. 25 minuuttia. 

Jallupulla - Jaloviinabostonkakku

Tämä blogi on perustettu lähinnä siksi, ettei googlaamalla sanaa jallupulla tullut vastaan yhtään mitään oikeasti asiaan liittyvää, siis Jaloviinalla maustettua pullaa. Tämä ystäväpiirissäni vitsinä syntynyt leivonnainen kun sattui olemaan sen verran hyvää, että sille suotakoon varttinsa julkisuudessa.
Minä itse, olen juustoa joskus syövä, töissä huonosta kasvisruoasta kärsivä, laiska vegetaristi. Harrastuksiini kuuluu vegaaninen leipominen, yleensä ystävieni iloksi, synttäreille sun muihin yhteisiin illanviettoihin. Siksi bloggausvauhti ei tuskin tulevaisuudessa päätä huimaa, mutta onpahan reseptit paremmassa tallessa tulevaisuuden varalle, kuin epämääräisten kuittien sun muiden takapuolille kirjoitettuna pöytälaatikossa. Ohjeita muokkailen oman pään mukaan hyviksi koetuista muiden tekemistä ohjeista, osan yhdistelen muutamasta eri ohjeesta tai teen vain vegaanisen version leipomuksista, joita en ole ennen nähnyt vegaanisena tehtävän. Tikapuut taivaaseen siis-vegaanista leivontaa. Toivottavasti maistuu!

Asiaan-Jallupullaan. Äitini on lapsuudessani kova leipoja, meiltä löytyi pakkasesta aina pullaa ja sitä leivottiin vähintään kerran viikossa. Sitä pahemmin ennen ajattelemattani olen syönyt pullaa vegaanisena kakarasta asti-meidän pullassa ei nimittäin käytetty kananmunaa(noh, kuin joskus voiteluun) ja pohjakin tehtiin veteen. Taikinan tarpeeksi pitkällä nostatuksella eroa munapullaan ei mielestäni edes huomaa. Ja lyhemmällä paistoajalla samaisella ohjeella voi tehdä myös yksittäisiä pullia.

jaloviinaboston 

taikina:
3dl vettä
1pss kuivahiivaa
1dl sokeria (esimerkkipullassa käytettiin palmusokeria)
1rkl kaardemummaa (tai mielen mukaan)
1tl suolaa
n. 8-10dl vehnäjauhoja
100g sulatettua vegaanista margariinia

sisään:
vegaanista margariinia
3-5rkl jaloviinaa
1dl tomusokeria
1tl kaardemummaa

päälle:
3-5rkl jaloviinaa
2dl tomusokeria

Paisto 200 asteessa n. 30 minuuttia

Sekoita hiiva hieman kättä lämpimämpään veteen. Lisää sokeri ja anna sen sulaa. Lisää suola ja kaardemumma. Ala lisätä vehnäjauhoja, ensin esim. puuhaarukalla sekoittaen, myöhemmin kädellä vaivaten. Lisää jauhoja, kunnes taikina on hyvä ja kiinteä ja se muodostaa kiiltäväpintaisen pallon. Esimerkkipullaan meni n. 8,5dl jauhoja. Muista vaivata taikinaa hyvin, että pullaan tulee hyvä ja muheva sitko. Lisää viimeiseksi sulatettu margariini ja vaivaa taikina niin, että se muodostaa kiinteän, yhtenäisen taikinapallon, jonka pinnalla ei erota rasvaa. Anna taikinan kohota n. puoli tuntia niin, että se on noin kaksinkertainen alkuperäiseen verrattuna.
Kauli taikina isoksi levyksi pöydälle (muista heittää alle hieman jauhoja, ettei taikina tartu kiinni!). Voitele taikinan pinnalle kerros margariinia koko levylle. Oman maun mukaan-mitä enemmän, sitä muhevampi täyte. Sekoita jaloviinaan puolet sokerista, mutta jätä kuorrute juoksevaksi. Sudi kuorrute taikinanlevyn ja margariinin päälle. Ripottele taikinalevylle vielä loput sokerista tasaisesti. Rullaa taikinalevystä tiivis rulla. Leikkaa rullan päät sivuun ja jaa loppu rullasta n. 5cm levyisiksi palasiksi. Palasia tulee n. 7-9.
Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi niin, että sen reunat ulottuvat myös pohjan sivuille. Asettele taikinapalaset kauniisti vuokaan sivut ylöspäin niin, että rullattu täyteraita näkyy. Muista jättää taikinapalasten väliin jopa 1-1,5cm tilaa, sillä pullataikina kohoaa vielä uunissa. Paista pullaa uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna pullan jäähtyä hyvin.
Tee kuorrute. Jaloviinaan sekoitettaessa sokerikuorrutteesta tulee helposti hyvin kovaa, joten kannattaa sekoittaa sokeri viinaan eikä toisin päin. Itselleni tässä kävi pieni moka ja kuorrutteesta tuli liian paksu. Tästä johtuen sitä oli kovin vaikea pursottaa pullalehdyköiden väliin ja kuorrutteesta ei tullut kaunein mahdollinen. Herkullinen kylläkin!
Anna kuorrutteen kuivua hieman ja bostonkakku on valmis tarjoiltavaksi.